Pistazien-Makronen nach Christophe Felder

Macarons pistache - Makronen mit Pistazien nach dem Franzosen Christophe Felder

Pistaziencreme Felder	50%	89%	Std.	130%	150%	200%	300%

Weiche Butter	100	179	200	260	300	400	600
Staubzucker	65	116	130	169	195	260	390
Mandelmehl	40	71	80	104	120	160	240
Pistazien gerieben	25	45	50	65	75	100	150
Pistazienpaste	20	36	40	52	60	80	120

Summe	250	447	500	650	750	1.000	1.500

Macarons Pistache Felder	50%	89%	Std.	130%	150%	200%	300%

Staubzucker	100	179	200	260	300	400	600
Mandelmehl	67,5	121	135	175,5	202,5	270	405
Pistazien	32,5	58	65	84,5	97,5	130	195
Eiweiss	75	134	150	195	225	300	450
Kristallzucker	100	179	200	260	300	400	600
Wasser	25	45	50	65	75	100	150
Farbe gelb und grün
Summe	400	714	800	1.040	1.200	1.600	2.400